Faire connaissance avec les légumes

Faire connaissance avec les légumes

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Faire connaissance avec les légumes.

Collection "Je passe à l'acte !"

Auteure : Xavier Mathias

Dessins : Cécilia Pepper

Ce livre nous conte l’histoire de nos légumes à travers les âges, leurs propriétés nutritionnelles et botaniques, et nous propose de redécouvrir d’anciennes variétés grâce à des recettes simples.

64 pages

Quantité

Saviez-vous que, contrairement aux Asiatiques, les Français n'ont jamais été de grands amateurs de légumes ? Les aristocrates les ont toujours dédaignés, affirmant que n'était digne de leur estomac délicat que ce qui est aérien, proche du divin. Ainsi, gibiers à plumes et fruits étaient préférés aux légumes souterrains et animaux d'élevage.

Pourtant, ces dernières années, on a vu (ré)apparaître sur les étals de nos maraîchers tout un tas de légumes du passé qu’on avait oublié et nous sommes mis à ne plus regarder de travers ceux que nous connaissions bien, mais dont la forme était inhabituelle. Nombre d’entre nous ont alors appris qu’une tomate n’est pas forcément ronde et rouge. Qu’il en est des allongées, des vertes ou des pourpres, des minuscules et des énormes. Et le légume phare de nos assiettes n’est pas le seul concerné par cette diversité. Il existe par exemple une variété de laitue, la celtuce, cultivée pour sa hampe florale que l'on déguste comme des asperges. Espèces, sous-espèces et variétés cumulées, ce sont mille deux cent menthes différentes qui sont répertoriées, chacune avec son goût particulier.

Les légumes composent un monde infini, divers, plein de surprises, dans lequel il est tellement plaisant de voyager, comme il est paradoxalement plaisant de savourer les joies de la frustration : quel plaisir d’attendre pour chacun leur saison !

Ancien maraîcher bio, producteur de légumes et de semences, Xavier Mathias se consacre désormais à la formation et à la transmission du maraîchage inspiré de la permaculture. Auteur de nombreux ouvrages sur le potager, il collabore aussi à de nombreuses revues spécialisées sur le jardinage.

Après des études de sculpture Cécilia Pepper poursuit un cursus en cinéma d’animation en Norvège, puis quitte la capitale pour être, entre autres, illustratrice. Elle collabore notamment avec Kaizen.

Conçue comme un prolongement concret et pratique au film Demain, la collection “Je passe à l’acte” apporte un ensemble de réponses à tous ceux qui sont sortis de la salle de cinéma avec le désir d’agir ici et maintenant, ensemble. Chaque ouvrage se construit sur un sommaire identique : Pourquoi ? / S’entourer / S’équiper / Se lancer / Tenir bon / Et après…, et se conçoit comme une ressource indispensable au démarrage de chaque projet.

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